Puestos a pensar, las migas ofrecen mucho juego siendo básicamente pan y aceite a lo que se le añaden ajos y proteínas varías. Para empezar el aceite puede tener el sabor a lo que sea, el pan es importante y variando el tipo de pan, se consiguen mejores o peores migas. Pero el elemento donde no había caído hasta ahora, era otro ingrediente que participa indirectamente a la hora de hacer migas: el remojo del pan. Vamos a ver que feliz idea probé hoy:
INGREDIENTES:
-1 CS AOVE
-200 gramos de pan
-1 culín de sidra natural
-1 CC canela
El pan lo corte en daditos, lo empapé en el culín y le di un buen masaje para que se desmenuzase algo y añadí la canela.
En un wok ( el recipiente más comodo para hacer migas en mi opinión), con AOVE no muy caliente eché el pan remojado y se mueve constantemente hasta que se suelte.
Como yo usé esta vez un pan de mala calidad, pan de "aguachirri" de supermercado, suelta miga muy pequeña que se puede quemar fácilmente, yo la voy separando a un plato para luego unirla al final. Pues nada, paciencia y a desarrollar los brazos, meneando bien hasta que se suelten. Como no sabía como iban a quedar, por si la sidra les daba mucha acidez, quería que perdiese el alcohol bien, por lo que las hice más pausadamente que con unas migas de pan normales.
El resultado, una vez que quedan bien sueltas y tostadas es espectacular, es un sabor muy agradable, aroma tenue a canela y sobre todo, en los trozos "medianos" de la miga, se nota un regustillo muy tenue a manzana. Quedé muy contento con el resultado del experimento y ahora solo me queda ir probando hasta alcanzar la perfección.
Aquí están todavía desmenuzándose, son trozos bastante grandes porque el "remojo" al ser solo con el culín, era poco para tanto pan.
Cuando vi que los trozos "medianos" tenían un sabor genial a manzana, dejé de menear el wok y las dejé aparte con calor para que tostasen algo más. Aquí las muestro servidas junto al apple crumble del experimento anterior y una cucharadina de miel de brezo. Un plato espectacular, sinceramente. Os animo a que como yo, experimentéis con este gran plato tradicional, las migas, por ahora poco conocido en el norte.
Sólo quedame despedime con un ¡¡Puxa les migues!!
Puntuación en mi escala: 8,5/10
Ideas: Miles y miles de ideas con variaciones para hacer tanto en dulce como salado y también jugar añadiendole daditos de cualquier otra cosa.
