Experimento 0020. Pastel de manzana ( American pie, Apple pie) ligero

Mucho que no escribía, pero mientras sea debido a no parar de experimentar, bienvenido sea, hoy traigo un antojo mañanero, un mítico "apple pie" intentando hacer una masa ligera con un toque a maíz, como tanto gusta en Asturias y hacer un relleno a manzana, muy cargado a canela, que para este dulce, viene ni que pintado.


INGREDIENTES

MASA:
125 g. de mantequilla
125 g. de queso de untar light ( 5% MG)
300 g. harina de trigo
125 g. harina de maíz
2 cs de azúcar ( si se quiere la masa dulzona también)
0,5 cc sal (cuando queda corta de sal, pierde mucho sabor, ojito)
125 ml. agua

RELLENO:

1 cs AOVE

6 manzanas "curiosas" ( no muy grandes)

4-6 cs azúcar moreno ( depende del dulzor que tenga la manzana, se puede sustituir por edulcorante)

1 cs canela

3 granos de cardamomo

0,5 cs anís molido

1 pizca nuez moscada

2 cs whisky

50 g arándanos secos

Comencemos, para la masa, mezclar la mantequilla con el queso, el azúcar y la sal, homogeneizar. A continuación tamizar la harina encima y remover hasta que quede uniforme. Por último añadir el agua y amasar bien.

Estiramos la masa con el rodillo y hacemos 3 círculos de unos 20 cm. de diámetro. Yo usé la mítica cazuelita de barro de la crema catalana, las natillas... con las cazuelas bien engrasadas , se pone cada círculo cubriendo las paredes anteriores, sin presionar para que no se pegue, en el borde superior, la doblez debe quedar de forma que luego se pueda desmoldar bien. Debería sobrar bastante pasta, que se utilizará para hacer tiras para decorar, y si sobra más, como fue en mi caso, pues hice unas casadiellas (para horno).

Metemos esta masa en la nevera, necesitará unos 30-40 minutos para que quede tiesa.

A por el relleno, en 1 CS de AOVE no muy caliente, vamos tostando el cardamomo, la nuez moscada, el anís y la canela, cuando cambia de color y aroma (ojito con no quemar nada), retiramos el cardamomo y añadimos una manzana rallada, que va a cortar el tueste de las especias. Bajamos el fuego al mínimo. Añadimos el resto de las manzanas laminadas, el azúcar y el whisky. Revolvemos para que toda la manzana absorba las especias. Una finura sería quitar la piel a la manzana, pero en mi caso, no me desagrada masticarla luego, con lo que ahí queda. Tras unos 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Con el relleno frío, rellenamos las cazuelitas, decoramos con tiras y con un horno caliente a unos 210ºC, dejamos hornear durante unos 15 minutos, este calor cocina bien la masa, después bajamos el horno a 180ºC y necesitará aún 60 minutos para que la manzana quede bien cocinada, dependiendo del horno, puede que necesite algo más, en ese caso, bajar la temperatura a 160ºC y dejar el tiempo que sea necesario.

Dejar enfriar mucho, mucho tiempo, y entonces, proceder a desmoldar.

Y listo.  

Puntuación: 8/10.

Experimento 0007. Al fin, migas asturjaeneras: Migas con sidra y canela.

Mucho me fastidiaba experimentar con todo menos con mi plato favorito, el plato rey de entre los más finos de la gastronomía mundial, el plato de migas. Se me ocurrió que tendría que poder darle un toque "asturianín" a algo que estoy tan acostumbrado a comer, pero a las maneras de la cocina tradicional jaenera.

Puestos a pensar, las migas ofrecen mucho juego siendo básicamente pan y aceite a lo que se le añaden ajos y proteínas varías. Para empezar el aceite puede tener el sabor a lo que sea, el pan es importante y variando el tipo de pan, se consiguen mejores o peores migas. Pero el elemento donde no había caído hasta ahora, era otro ingrediente que participa indirectamente a la hora de hacer migas: el remojo del pan. Vamos a ver que feliz idea probé hoy:

INGREDIENTES:

-1 CS AOVE
-200 gramos de pan
-1 culín de sidra natural
-1 CC canela

El pan lo corte en daditos, lo empapé en el culín y le di un buen masaje para que se desmenuzase algo y añadí la canela.

En un wok ( el recipiente más comodo para hacer migas en mi opinión), con AOVE no muy caliente eché el pan remojado y se mueve constantemente hasta que se suelte.

Como yo usé esta vez un pan de mala calidad, pan de "aguachirri" de supermercado, suelta miga muy pequeña que se puede quemar fácilmente, yo la voy separando a un plato para luego unirla al final. Pues nada, paciencia y a desarrollar los brazos, meneando bien hasta que se suelten. Como no sabía como iban a quedar, por si la sidra les daba mucha acidez, quería que perdiese el alcohol bien, por lo que las hice más pausadamente que con unas migas de pan normales.

El resultado, una vez que quedan bien sueltas y tostadas es espectacular, es un sabor muy agradable, aroma tenue a canela y sobre todo, en los trozos "medianos" de la miga, se nota un regustillo muy tenue a manzana. Quedé muy contento con el resultado del experimento y ahora solo me queda ir probando hasta alcanzar la perfección.

Aquí están todavía desmenuzándose, son trozos bastante grandes porque el "remojo" al ser solo con el culín, era poco para tanto pan.

Cuando vi que los trozos "medianos" tenían un sabor genial a manzana, dejé de menear el wok y las dejé aparte con calor para que tostasen algo más. Aquí las muestro servidas junto al apple crumble del experimento anterior y una cucharadina de miel de brezo. Un plato espectacular, sinceramente. Os animo a que como yo, experimentéis con este gran plato tradicional, las migas, por ahora poco conocido en el norte.
Sólo quedame despedime con un ¡¡Puxa les migues!!

Puntuación en mi escala: 8,5/10
Ideas: Miles y miles de ideas con variaciones para hacer tanto en dulce como salado y también jugar añadiendole daditos de cualquier otra cosa.