Experimento 0021. La tarta "Caja de galletas"

Esta tarta es una combinación de brownie normal (sin frutos secos), crema de OREO y galletas comerciales. Se sale un poco de la tónica habitual de las recetas, pero se hizo por una buena causa.

Lo primero hacer el brownie, yo utilicé la receta habitual:

INGREDIENTES BROWNIE

200 g. de chocolate (70% mínimo cacao)
100 g. mantequilla
100 g. azúcar moreno
200 g. azúcar blanquilla
4 huevos
extracto de vainilla (o nuez o almendra, al gusto)
100 g. harina de trigo
una pizca de sal

Derretir el chocolate con la mantequilla, añadir el azúcar y la vainilla, incorporar los huevos uno a uno, homogeneizando la mezcla cada vez. Después vamos añadiendo la harina con un colador (para tamizar) poco a poco y vamos amasando. Le pegamos un par de meneos finalmente y vertemos en un molde cilindrico previamente engrasado. Por último, lo metemos en el horno caliente a 180ºC durante 35 minutos, más o menos, todo dependerá del horno. Yo lo pincho con el palo de un moruno y veo la humedad del interior del brownie.

Mientras enfría podemos ir haciendo la crema.

INGREDIENTES CREMA OREO

-125 g. de mantequilla
-150 g. de azúcar glas
-14 galletas OREO

Batir bien la mantequilla, la leche y el azúcar, moler 6 galletas e incorporar a la mezcla, homogeneizar todo. Despúes trituramos en cachos grandes el resto de las OREO y lo mezclamos todo.

Vertemos la mezcla sobre el brownie igualando la altura, el brownie quedará con una forma como de volcán.
A continuación, metemos en el frigo por 2 horas o así.

A continuación cubrimos toda la superficie ( deberá estar algo pringosa) con las galletas, tal que no se pueda ver la crema, yo utilicé:

-Mini OREO
-Mini Chips Ahoy
-Mikado
-Mini galletas Príncipe
-Filipinos blancos
-Mini Kit-Kat
-Palomitas recubiertas de chocolate

La idea es que la crema, bastante contudente de por si, haga contraste con las galletas (algo así como las galletas untadas del desayuno), y el brownie ya nos acabe de rematar. Lo ideal sería dejar dos días en la nevera brownie + crema (sin que coja olores o sabores de otros alimentos) y colocar los toppings justo antes de servir.

El resultado debería ser éste:

Experimento 0020. Pastel de manzana ( American pie, Apple pie) ligero

Mucho que no escribía, pero mientras sea debido a no parar de experimentar, bienvenido sea, hoy traigo un antojo mañanero, un mítico "apple pie" intentando hacer una masa ligera con un toque a maíz, como tanto gusta en Asturias y hacer un relleno a manzana, muy cargado a canela, que para este dulce, viene ni que pintado.


INGREDIENTES

MASA:
125 g. de mantequilla
125 g. de queso de untar light ( 5% MG)
300 g. harina de trigo
125 g. harina de maíz
2 cs de azúcar ( si se quiere la masa dulzona también)
0,5 cc sal (cuando queda corta de sal, pierde mucho sabor, ojito)
125 ml. agua

RELLENO:

1 cs AOVE

6 manzanas "curiosas" ( no muy grandes)

4-6 cs azúcar moreno ( depende del dulzor que tenga la manzana, se puede sustituir por edulcorante)

1 cs canela

3 granos de cardamomo

0,5 cs anís molido

1 pizca nuez moscada

2 cs whisky

50 g arándanos secos

Comencemos, para la masa, mezclar la mantequilla con el queso, el azúcar y la sal, homogeneizar. A continuación tamizar la harina encima y remover hasta que quede uniforme. Por último añadir el agua y amasar bien.

Estiramos la masa con el rodillo y hacemos 3 círculos de unos 20 cm. de diámetro. Yo usé la mítica cazuelita de barro de la crema catalana, las natillas... con las cazuelas bien engrasadas , se pone cada círculo cubriendo las paredes anteriores, sin presionar para que no se pegue, en el borde superior, la doblez debe quedar de forma que luego se pueda desmoldar bien. Debería sobrar bastante pasta, que se utilizará para hacer tiras para decorar, y si sobra más, como fue en mi caso, pues hice unas casadiellas (para horno).

Metemos esta masa en la nevera, necesitará unos 30-40 minutos para que quede tiesa.

A por el relleno, en 1 CS de AOVE no muy caliente, vamos tostando el cardamomo, la nuez moscada, el anís y la canela, cuando cambia de color y aroma (ojito con no quemar nada), retiramos el cardamomo y añadimos una manzana rallada, que va a cortar el tueste de las especias. Bajamos el fuego al mínimo. Añadimos el resto de las manzanas laminadas, el azúcar y el whisky. Revolvemos para que toda la manzana absorba las especias. Una finura sería quitar la piel a la manzana, pero en mi caso, no me desagrada masticarla luego, con lo que ahí queda. Tras unos 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Con el relleno frío, rellenamos las cazuelitas, decoramos con tiras y con un horno caliente a unos 210ºC, dejamos hornear durante unos 15 minutos, este calor cocina bien la masa, después bajamos el horno a 180ºC y necesitará aún 60 minutos para que la manzana quede bien cocinada, dependiendo del horno, puede que necesite algo más, en ese caso, bajar la temperatura a 160ºC y dejar el tiempo que sea necesario.

Dejar enfriar mucho, mucho tiempo, y entonces, proceder a desmoldar.

Y listo.  

Puntuación: 8/10.

Experimento 0019: Cazuelita de anguriñas con calamarcitos.

Mucho tiempo en actualizar y con mucho gusto traigo esta entrada, puesto que es de lo mejorcito que me ha salido en años. En fin, intentaré plasmarla por escrito antes de que se me olvide lo que hice...

INGREDIENTES

- 250 g de anguriñas
- 10 calamarcitos ( únicamente sin el jibión ni contenido del estomago, hay que dejarlos con ojos, tentáculos y demás)
- 1 xarda ( caballa, sólo se usará el jugo)
- 2 dientes de ajo
- 1 cayena
- pasta de ají verde
- 3 pimientos del piquillo
- vino blanco
- zumo de 1 limón
- sal y pimienta
- AOVE

Comencemos. Se necesita una cazuela con tapa. En media cucharada de aceite, doramos los dientes de ajo sin pelar junto con los calamarcitos, sin demasiado brío para que suelten el jugo. Los dejamos unos 2 minutos controlando que no se hagan demasiado. Se retiran los calamarcitos y subimos el fuego. Sazonamos la sarda con pimienta y sal y la ponemos piel arriba en la cazuela muy caliente, casi al momento, le damos la vuelta y la dejamos unos 20 segundos, haciéndolo bien la piel no debería pegarse. Ahora viene el momento sauna, en un vaso mezclamos el zumo de un limón y un culín de vino blanco, vertemos el vaso en la cazuela a fuego muy vivo y tapamos inmediatamente, dejamos que la xarda se cocine con el vapor del alcohol y el agua. Bajamos casi al mínimo el fuego y cuando la xarda esté hecha, la retiramos junto con los dientes de ajo. Echamos una cayena y media cucharadita de pasta de ají verde, controlamos el sabor y rectificamos de sal o pimienta si hiciese falta. El jugo que se obtiene de la cazuela es muy escaso, pero muy intenso también. Hay que retirar la cayena casi al momento de ponerla, puesto que el toque picante va a ser fundamentalmente del ají, la cayena influye también pero en segundo plano.

Ahora vertemos en la cazuela con los jugos las anguriñas, las revolvemos bien para que vayan absorbiendo el sabor, a continuación echamos los pimientos y los champis y removemos un poco más, dejamos cocinar un par de minutos hasta que estén en su punto, añadimos los calamarcitos cocinados, removemos un poco más y listo.

(La xarda retirada yo la usé desmenuzada para una ensalada.)

En este plato es fundamental extraer el jugo de los calamarcitos ( más intenso que el del calamar, puesto que el sabor está en las partes que no son músculo), junto con la grasa y jugo de la xarda y acompañarlo con un toque picante de ají y un ligero acento de cayena y un toque ácido a limón y vinillo. También es importante que este jugo quede espeso para que se pegue bien a las anguriñas.

La forma más "curiosa" de presentación es en cazuelita de barro sobre mantel de setas.



Puntuación: 9,5/10. Creo que esto es sacar oro viendo los ingredientes utilizados.
Ideas: Este plato puede mejorarse de mil maneras usando ingredientes cada vez más sofisticados: angulas, setas, pimientos asados con leña, pero la combinación gula-xarda-calamarcito es de 10.

Experimento 0018: Copiando a Ramsay: Piña a la parrilla con caramelo picante

Lo primero, comentar lo sorprendido que me hallo de la cantidad de visitantes extranjeros que ven ésto, bienvenidos seáis todos. Me sorprende aún más que el ranking de países en cuanto a visitas sea España, Rusia, Ucrania, EEUU, Argentina, Francia y Alemania.

Pues esta humilde publicación reinventa un plato ofrecido en la última receta del "Capítulo 18 de Gordon Ramsay´s Ultimate cooking course". Como veréis los ingredientes varían un poco.

INGREDIENTES

- 1 piña hermosa, tendiendo más a cilíndrica que esférica ( lim h->2R Piña = Perfecto)
- 2 tacitas azúcar moreno
- esencia de vainilla
- 3 cc pasta de ají verde
- 1 cc chili dulce
- 1 toque pimienta negra
- 3 CS queso de untar light
- 0,5 CS aceite de sésamo
- 1 cc salsa Worcester


La forma de hacer la piña es la más sencilla, yo la he cortado longitudinalmente y la dividí en 8. Hay que hacerle un tajo para separar la piel de la carne pero sin llegar hasta el final, para que el octavo siga estando unido. La parte central fibrosa se retira. En una rustidera mejor, o en su defecto cazuela antiadherente, se pone cada octavo 2 minutos por cada cara con el calor al máximo. Se espolvorea un poco de azúcar moreno, poco.

A la hora de hacer la salsa, variando la proporción de ingredientes saldrá al gusto de cada uno, en el listado aparecen las proporciones que a mí me han gustado.

En la misma cazuela si se quiere, se retira la piña al plato de servir, y se echa el azúcar, cuando esté casi en el punto de caramelo se echa la esencia. Se deja llegar a caramelo, se retira del fuego, se deja enfriar un poco y añadimos el picante removiendo en todo momento, dejando burbujear el agua, cuando haya enfriado un poco más, se añade el queso y se remueve rápidamente. Ojito con el caramelo que lo carga el diablo y tiene una de las peores quemaduras de la cocina.

Aquí el resultado: Servir con el caramelo tibio.

Puntuación: 9/10. Muy difícil de coger el punto al sabor del caramelo, pero sorprendente al final.
Ideas: Mejorar la presentación y probar combinando con cítricos y masas de repostería.

Experimento 0017: Tortitas de gofio.

Experimentando con todo el arsenal que me traje de Tenerife, hasta ahora el que más me ha gustado es esta variación de la típica receta de "tortitas americanas".

INGREDIENTES

- 1 taza de gofio de millo
- 1 taza de harina de trigo
- 2 cc levadura química
- 1 cs canela en polvo
- 2 tazas de leche desnatada
- 3 cs azúcar moreno o endulzante
- 4 claras a punto de nieve.
- Un pizquín de sal.
- 0,5 cs de AOVE para la mezcla y lo necesario para engrasar la sartén.

Tamizamos la harina y gofio, añadimos la levadura, a continuación todo lo seco, y luego la leche, batimos bien. Añadimos las claras y removemos con mimo. La masa resultante es más pegajosa que la habitual de tortitas, pero con suficiente calor en la sartén, un poco de AOVE y paciencia no tendría que haber problemas.

Et voilá!

Puntuación: 7/10. Genial el combo gofio y canela.
Ideas: Añadir licor de plátano a la mezcla, que está bueno con todo. Hacer milhojas con estas tortitas y fruta fresca como melón, sandía... Añadir quizás alguna yema para que tenga más color y sabor más untuoso.

Experimento 0014.2: Seguimos con combos natilla + alcohol

Esta noche hace un calor del demonio, pero creo que este gran descubrimiento, tomado bien fresquito actuará de somnífero instantáneo.

Seguimos en la línea de trabajar con las natillas, esta vez, emulando al clásico helado de chocolate al plátano con nueces.

INGREDIENTES

- 1 Litro de leche desnatada
- preparado de natillas para 1 litro de leche
- 4 CS azúcar moreno
- esencia de vainilla
- canela en rama
- la monda de una naranja
-2 chorreones de licor de plátano
-2 CS cacao desgrasado
-1 puñado de piñones

Y nada, infusionamos la canela y la naranja en el litro de leche, los retiramos, añadimos la esencia de vainilla, mezclamos con el preparado de natillas y dejamos enfriar un poco. Añadimos el licor, el cacao, removemos bien, no es necesario que se disuelva todo el cacao y por último añadimos los piñones, removemos un poco más para que se distribuyan y ya ponemos a enfriar en la nevera en los recipientes donde se vayan a servir.

Puntuación: 8,5/10. De lujo.
Ideas: Caramelizar los piñones un poco, añadir galletas o crujientes, pero bueno, la versión de la receta no es demasiado calórica y el resultado es espectacular.

¡Va foto!

Presentación en forma de chupito. Foto dedicada a Marga ;)

Experimento 0016. La tarta más sana del mundo: zanahoria y patata

Últimamente estoy experimentando demasiado con la zanahoria, un producto infravalorado normalmente y que en raras ocasiones se emplea en la ensalada o guisos, cuando por su dulzor característico donde pide a gritos situarse es en los postres.

He hecho cremas de zanahoria con lácteos, budín de zanahoria y pan bregao, incluso muffins de zanahoria con cacao, pero el experimento definitivo es esta tarta, que si bien no es lo más rico de todos los platos que llevan zanahoria, sin duda es el que mejor relación tiene sabor/caloría. ( los muffins serán un experimento posterior, cuando consiga cogerles el punto)

INGREDIENTES

- 5 zanahorias grandes, peladas.
-3 patatas grandes cocidas, peladas
- 8 CS leche en polvo
- 1/2 CS canela en polvo
-azúcar o edulcorante el que quiera, yo no le eché, pero depende del dulzor propio de la zanahoria.
- 1 huevo
- 4 claras
-1 pizca sal
-100 ml leche desnatada
- 2 CS harina trigo
- 2 CS maicena
- 2 CS copos de avena en polvo
- levadura química para esta cantidad de harinas ( 1/2 sobre normalmente)
-nuez moscada ( opcional, yo le eché un poco al añadir las patatas cocidas)

PROCEDEMOS:

-Triturar bien las zanahorias junto con la leche hasta que quede un puré granulado, entonces escurrir el jugo que rezuma ( jugos de la zanahoria mezclados con la leche) y beberse el jugo, está muy bueno. Debe quedar una pasta de zanahoria muy húmeda. Añadir la canela y la leche en polvo, batir bien. Añadir las claras y el huevo, batir bien. Añadir las patatas cocidas y triturar mejor que nunca. En otro sitio, mezclar las harinas, la sal y levadura. Incorporar ésto poco a poco a la mezcla húmeda y una vez con todo bien batido, echar en un molde para horno muy bien untado en AOVE ( esta masa es muy pegajosa). Y por último, se mete en un horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos con el horno encendido y una media hora más dentro del horno pero con él apagado.

No sube mucho, pero no pasa nada, está cojonuda.

El ojo experto puede ver la publicidad encubierta de Taramundi y El Entrego.

Puntuación: 8/10. No será la mejor tarta que hayas probado, pero sí quizás la única tarta que bien podrías comer perfectamente todos los días.
Ideas: Pide harina de maíz a gritos, se oye desde el horno.
Música: Para esta receta es indispensable escuchar cualquier canción de "The Heavy" como...